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动态高压微射流制备玉米芯可溶性膳食纤维工艺及功能特性研究

曹慧慧1,2王磊1,2赵海涛1,2邢希双1,2项爱丽1,2齐彪3张立田1,2周鑫1,2段晓然1,2张鑫1,2汤思凝1,2林田1,2吴兆举4肖琎1,2杜瑞焕1,2孙淑玲1,2

1. 唐山市食品药品综合检验检测中心2. 河北省农产品质量安全检测技术创新中心3. 唐山市农业广播电视学校4. 唐山市农机技术推广站

摘要:[目的]研究动态高压微射流(DHPM)制备玉米芯可溶性膳食纤维(SDF)工艺及功能特性。[方法]以玉米芯为原料,研究DHPM制备SDF工艺参数(料液比、均质压力和均质次数),并探讨改性前后SDF的功能特性。[结果]最佳工艺参数为料液比1∶7(g∶mL),均质压力60 MPa,均质次数8次。Control-SDF和DHPM-SDF的溶解性分别为2.15%和3.85%,持水力分别为7.63、14.98 g/g,持油力分别为7.73、15.25 g/g,膨胀力分别为10.35、15.85 mL/g;总酚含量分别为2.623、5.173 mg/g,·OH、O2·-和DPPH的清除能力IC50分别为4.16、3.32 mg/mL,4.09、3.19 mg/mL,7.90、3.09 mg/mL。[结论]该研究结果可为玉米芯膳食纤维的功能改性及综合利用提供理论依据。
  • 专辑:

    农业科技; 工程科技Ⅰ辑

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS210.9;TS201.4

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