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超高压均质对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响

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【作者】 宿时李宗泽王贺

【Author】 SU Shi;LI Zong-ze;WANG He;Henan Vocational College of Agriculture;

【机构】 河南农业职业学院

【摘要】 [目的]研究超高压均质技术(UHPH)对蓝莓汁杀菌效果及理化性质的影响。[方法]对蓝莓汁采用60~200 MPa的高压均质处理1~4次,测定UHPH处理对菌落总数、V_C、花青素、总酸、粒径和感官评价得分的影响。[结果]随着均质压力的增大和处理次数的增加,菌落总数减少,150 MPa处理3次或200 MPa处理1次,可达到国家食品卫生标准要求;V_C和花青素含量略有下降,粒径显著降低,总酸变化不显著,150 MPa处理1次的感官评价得分最好。[结论]该研究为UHPH应用于蓝莓汁加工提供了理论依据。

【关键词】 超高压均质蓝莓汁杀菌品质
【所属期刊栏目】 贮运加工·检测分析 (2019年09期)
  • 【分类号】TS255.44
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