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基于顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法分析圣稻2620挥发性成分

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【作者】 郭涛王海凤薛芳房文文姜艳芳张焕霞张士永

【Author】 GUO Tao;WANG Hai-feng;XUE Fang;Shandong Rice Research Institute/Shandong Rice Engineering Technology Research Center;

【通讯作者】 张士永;

【机构】 山东省水稻研究所山东省水稻工程技术研究中心

【摘要】 [目的]了解优良食味米水稻品种圣稻2620蒸煮过程中的挥发性风味成分。[方法]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS),对优良食味大米圣稻2620蒸煮过程中的挥发性风味成分进行定性分析。[结果]共检测到29种挥发性成分,其中酮类成分10种,占总含量的37.52%,主成分为2-庚酮(11.59%)和2-癸酮(8.64%);醛类成分7种,占总含量的32.89%,主成分为苯甲醛(15.28%)和正己醛(7.60%);检测到烷类成分3种,占总含量的10.64%,主成分为正十四烷(7.20%);鉴定醇类、醚类、苯类、酚类、吲哚类9种,占总含量的18.96%。[结论]该研究为稻米优良食味品质机理的解析、培育优良食味水稻新品种提供了理论依据。

【基金】 国家重点研发计划子课题(2017YFD0100403);山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2016A02);山东省农业重大应用技术创新项目“优质食味水稻绿色生态生产技术集成与示范”;国家水稻产业技术体系项目(CARS-01-75)
【所属期刊栏目】 贮运加工·检测分析 (2019年11期)
  • 【分类号】O657.63;TS210.7
  • 【下载频次】116
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