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响应面法优化艾草酸奶的发酵工艺

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【作者】 王婷婷贾娟

【Author】 WANG Ting-ting;JIA Juan;Department of Food Engineering, Luohe Vocational Technology College;

【机构】 漯河职业技术学院食品工程系

【摘要】 [目的]优化艾草酸奶的发酵工艺。[方法]以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面对试验方法进行分析,优化艾草酸奶的发酵工艺。[结果]艾草酸奶的最佳生产工艺参数为接种量40 g/kg,发酵时间4.7 h,艾草汁添加量90 g/kg,蔗糖添加量70 g/kg。以此条件发酵出的艾草酸奶感官评分为91.66分,与预测值92.76分较一致。[结论]该研究为艾草酸奶的发酵提供了一定的理论依据,丰富了酸奶种类,具有广阔的市场前景。

【关键词】 艾草酸奶响应面感官品质
【基金】 漯河职业技术学院校级重点科研创新团队项目(LZYCXTD-201805);河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2016GGJS-269)
【所属期刊栏目】 食品科学·药用生物 (2019年17期)
  • 【分类号】TS252.54
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】447
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