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西兰花茎叶蛋白酶解工艺优化

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【作者】 李漫魏好程何传波马英熊何健

【Author】 LI Man;WEI Hao-cheng;HE Chuan-bo;School of Food and Bioengineering,Jimei University;

【通讯作者】 熊何健;

【机构】 集美大学食品与生物工程学院集美大学水产学院

【摘要】 [目的]采用响应面法优化西兰花茎叶蛋白酶解工艺条件。[方法]以西兰花茎叶蛋白为原料,选取pH、温度、加酶量和底物浓度为自变量,水解度为响应值,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM),确定最佳酶解工艺参数。[结果]碱性蛋白酶水解西兰花茎叶蛋白最佳的酶解条件是pH10、温度55℃、加酶量2 800 U/g、底物浓度4%。[结论]碱性蛋白酶对西兰花茎叶蛋白酶解工艺优化合理、可行,该研究为西兰花茎叶蛋白的综合利用提供了参考。

【关键词】 西兰花茎叶蛋白酶解响应面优化
【基金】 福建省科技重点项目(2016N0022);厦门市科技计划项目(3502Z20183036)
【所属期刊栏目】 食品科学·药用生物 (2019年18期)
  • 【分类号】TS255.36
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