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水产品保鲜技术研究现状及应用进展

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【作者】 吴锁连康怀彬李冬姣

【Author】 WU Suo-lian;KANG Huai-bin;LI Dong-jiao;School of Medical,Ezhou Polytechnic;School of Food Engineering and Biotechnology,Henan University of Science and Technology;

【机构】 鄂州职业大学医学院河南科技大学食品与生物工程学院

【摘要】 水产品营养价值高,深受消费者青睐,但是内源酶活性强,携有大量微生物,易腐败变质,影响水产品的贮藏、流通及营销各环节,因此水产品保鲜技术的研究就显得非常迫切。从物理、化学及生物保鲜3个角度分析水产品保鲜技术的研究现状及进展,指出其中存在的问题及未来发展趋势。

【关键词】 水产品保鲜技术现状应用
【基金】 鄂州职业大学校级课题(2018ZD03)
【所属期刊栏目】 基础科学·综述 (2019年22期)
  • 【分类号】TS254.4
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】941
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