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马铃薯早餐粉工艺优化

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【作者】 孔雀吴俊彩孙万成罗毅皓李超牛宇鹏

【Author】 KONG Que;WU Jun-cai;SUN Wan-cheng;College of Agriculture and Animal Husbandry, Qinghai University;Qinghai Weston Tuber Industry Group Co., Ltd.;

【通讯作者】 罗毅皓;

【机构】 青海大学农牧学院青海威思顿薯业集团有限责任公司

【摘要】 以马铃薯生全粉为原料,料液比为1∶70混合均匀后,再添加30%鲜榨苹果浆。经预煮、糊化、喷雾干燥等工艺处理后以麦芽糊精、单甘酯、白砂糖、牦牛奶粉等添加剂研发马铃薯生全粉早餐粉。确定了生产马铃薯早餐粉的工艺参数为料液比1∶70,进风口温度180℃,转速17 r/min,麦芽糊精添加量为5%;早餐粉配方最适添加量为60%的喷雾干燥马铃薯全粉、单甘酯5%、白砂糖15%、牦牛奶粉15%。

【关键词】 早餐粉马铃薯生全粉喷雾干燥集粉率
【所属期刊栏目】 食品科学·药用生物 (2020年03期)
  • 【分类号】TS215
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