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鸡蛋壳聚糖涂膜保鲜及安全控制研究

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【作者】 杨晚婷叶子马燕燕陈国刚

【Author】 YANG Wan-ting;YE Zi;MA Yan-yan;Food College, Shihezhi University;

【通讯作者】 陈国刚;

【机构】 石河子大学食品学院

【摘要】 通过研究鸡蛋的清洗时间、清洗温度和消毒时间,确定预处理的工艺参数;在冷藏(4℃)条件下对不同浓度壳聚糖溶液涂膜的鸡蛋进行贮藏,以菌落总数、大肠菌群数、沙门氏菌数量为考察指标,测定贮藏6、12、19、26、33 d时蛋壳及蛋清的微生物变化,以确定最佳涂膜浓度。最佳工艺参数如下:清洗温度38℃,清洗时间80 s;0.5%次氯酸钠溶液的最佳消毒温度38℃,消毒时间100 s,2.0%壳聚糖的保鲜效果最好。该工艺参数的确定可为保洁鸡蛋的生产提供理论依据,提高企业的经济效益。

【关键词】 鸡蛋壳聚糖涂膜保鲜
【基金】 新疆生产建设兵团第八师石河子市科技计划项目(2018GY21)
【所属期刊栏目】 贮运加工·检测分析 (2020年12期)
  • 【分类号】TS253.4
  • 【下载频次】47
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