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Zn2+与苹果多酚氧化酶相互作用研究

肖厚荣王中风杨红吴茜茜张洁蔡敬民

合肥学院生物与环境工程系

摘要:为探讨苹果多酚氧化酶(简称PPO)的结构与功能关系,应用紫外差示光谱、同步荧光光谱及圆二色性光谱(CD)等生物物理技术和酶活性测定研究了外加Zn2+对苹果PPO的分子构象和酶活性的影响。结果表明,微量锌的加入能增加酶的活性和提高α-螺旋含量,当[Zn2+]/[PPO]为2.0左右时,苹果PPO活性最高,继续增加[Zn2+]/[PPO]比值,酶活性开始下降,比值为2.7以后,Zn2+表现了对PPO活性的抑制,α-螺旋含量下降;Zn(Ⅱ)可能与PPO中的组氨酸残基进行了配位,(1mH)σN+σN→Zn2+、(ImH)σ→Zn2+、(ImH)π2→Zn2+、(ImH)π1→Zn2+分别为227,241,265, 335(nm);色氨酸和酪氨酸的荧光均受到Zn2+的猝灭,但它们的微环境在Zn(Ⅱ)-PPO的相互作用中基本保持不变。
  • 专辑:

    理工A(数学物理力学天地生); 农业

  • 专题:

    园艺

  • 分类号:

    S661.1

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