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抹茶生产现状与质量安全控制

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【作者】 李书魁

【摘要】 抹茶因其独特风味和保健功能,被作为营养强化剂和天然色素添加剂广泛应用于食品、保健品、日化品等诸多行业。随着抹茶应用领域的扩大,现代抹茶的加工技术、加工设备和应用技术也得到较大的发展。梳理和总结抹茶生产技术的演变、加工技术、加工设备等产业现状,对比不同的抹茶标准,提出抹茶加工过程中的质量安全控制要素,以期为抹茶产业进一步的开发与研究提供参考。

【关键词】 抹茶碾茶加工工艺质量安全
【所属期刊栏目】 专题·综述 (2019年08期)
  • 【分类号】TS202.3
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