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储藏温度和包装材料对龙井茶保鲜效果的影响

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【作者】 黄应权黄志平蓝靓王近近

【机构】 浙江省遂昌县蔡源乡农业推广服务中心浙江省遂昌县农业局茶叶技术推广站中国农业科学院茶叶研究所

【摘要】 以龙井茶为试验材料,设定不同的储藏温度(-20℃、-5℃、4℃、25℃)和包装材料〔镀铝复合膜(CPP镀铝/PE)、低密度聚乙烯(LDPE)、铝塑膜(PET/Al/PE)〕共12个组合,储藏至6个月时取样,测定样品含水率及茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素C等成分含量,并进行感官审评,研究包装材料和储藏温度对绿茶保鲜效果的影响。结果表明,随着储藏温度的上升,茶叶含水率逐渐上升,叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量、维生素C等含量呈下降趋势,茶多酚和氨基酸含量无明显变化规律,感官得分呈下降趋势,-20℃、-5℃和4℃处理间差异较小,但均高于25℃处理;比较不同包装材料,以CPP镀铝/PE材料保鲜效果最优,LDPE最差。综合保鲜效果和能耗成本两方面,以CPP镀铝/PE材料4℃贮藏龙井茶,保鲜效果最佳。

【关键词】 储藏温度包装材料龙井茶保鲜茶多酚叶绿素
【所属期刊栏目】 试验研究 (2019年08期)
  • 【分类号】TS272
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