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不同冲泡方式对滇红工夫茶滋味品质的影响

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【作者】 赵甜甜刘顺航贾黎晖李向波严生积谢金玲刀德良郭永康黄景丽徐琼波

【Author】 ZHAO Tiantian;LIU Shunhang;JIA Lihui;

【通讯作者】 徐琼波;

【机构】 云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司

【摘要】 通过正交试验,研究不同投茶量(6 g、8 g)、冲泡水温(70℃、85℃)和冲泡时间模式(15 s-20 s-25 s、20 s-25 s-30 s和25 s-30 s-35 s) 3个影响因素对盖碗冲泡滇红工夫茶茶汤滋味品质的影响。研究结果表明:茶汤滋味醇度和浓度变化无明显规律,投茶量8 g,茶汤滋味易显涩;采用投茶量6 g、水温85℃、冲泡时间模式20 s-25 s-30 s方式冲泡的滇红工夫茶滋味品质较优;滋味总评分>80分的5个滇红工夫茶样9泡茶汤的水浸出物总量为10.61%~11.90%。

【基金】 云南省科技计划项目(2017ZF003-03)
【所属期刊栏目】 试验研究 (2020年03期)
  • 【分类号】TS272.5
  • 【下载频次】106
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