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不同产地红树莓果实营养成分分析及综合评价

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【作者】 阴芳冉李颖于宏伟郭润芳

【Author】 YIN Fangran;LI Ying;YU Hongwei;GUO Runfang;College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University;

【通讯作者】 郭润芳;

【机构】 河北农业大学食品科技学院

【摘要】 以产自张家口、承德和沧州地区的‘海尔特兹’红树莓为研究对象,测定其可溶性固形物、还原糖、蛋白质、花色苷、VC、有机酸含量,并结合相关性分析和主成分分析对红树莓果实的营养品质进行综合评价。结果显示,不同产地红树莓的营养成分存在差异,且变异系数较大,但都富含还原糖、蛋白质、花色苷、VC和有机酸。主成分分析共提取了3个主成分,累积方差贡献率为94.614%,综合评价得出产自沧州的红树莓样品的营养品质最优,可作为红树莓资源开发利用的良好原料。

【关键词】 红树莓营养成分营养品质主成分分析
【基金】 河北省教育厅重点项目(ZD2017040);河北省重点研究计划(17227117D-03)
  • 【DOI】10.13320/j.cnki.jauh.2019.0076
  • 【分类号】TS255.7
  • 【下载频次】49
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