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双螺杆挤压膨化对大豆豆粕-红小豆混合冲调粉品质特性的研究

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【作者】 陶婷潘迪马挺军

【Author】 TAO Ting;PAN Di;MA Tingjun;Food Science and Engineering College, Beijing University of Agriculture;

【通讯作者】 马挺军;

【机构】 北京农学院食品科学与工程学院

【摘要】 为了充分利用大豆豆粕,改善大豆豆粕-红小豆粉的冲调性,以大豆豆粕和红小豆为原料,采用双螺杆挤压膨化机制备大豆豆粕-红小豆混合冲调粉。测定物料的水分含量、红小豆添加量、挤压温度及螺杆转速对冲调粉流变特性和品质特性的影响,在单因素的基础上进行正交试验,得到大豆豆粕-红小豆混合冲调粉的最佳制备工艺:水分含量35%、红小豆添加量38%、挤压温度145℃、螺杆转速300 r/min,在此条件下物料粘度小,适宜加工,物料品质好。物料经挤压膨化处理,混合冲调粉水溶性指数、吸水性指数和糊化度等指标分别提高了1.89、1.94和2.81倍,总黄酮、总酚酸含量分别提高了70.22%和27.29%。经挤压膨化处理能够显著提高大豆豆粕-红小豆混合冲调粉的溶解特性和营养价值,为大豆豆粕副产物的利用提供一定的参考依据。

【基金】 北京农学院2018年新型生产经营主体科技能力提升项目(20180202)
  • 【DOI】10.13320/j.cnki.jauh.2019.0077
  • 【分类号】TS214
  • 【下载频次】34
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