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腐乳中优势细菌群落研究及丁酸梭菌的分离鉴定

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【作者】 马艳莉梁静静丁玉峰李素萍席晓丽王颉郭书贤

【Author】 MA Yanli;LIANG Jingjing;DING Yufeng;LI Suping;XI Xiaoli;WANG Jie;GUO Shuxian;College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University;Nanyang Institute of Technology/Henan Key Laboratory of Industrial Microbial Resources and Fermentation Technology;

【通讯作者】 王颉;

【机构】 河北农业大学食品科技学院南阳理工学院/河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室

【摘要】 本研究借助聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术分析青方、红方、白方和低盐红腐乳的优势细菌群落,使用亨盖特厌氧滚管法对青方腐乳中丁酸产生菌进行分离,并进行分子生物学鉴定和生理生化特性研究。DGGE结果表明:青方腐乳的优势细菌群落多于其他类型腐乳,主要有枯草芽孢杆菌、乳酸菌、产气肠杆菌、丁酸梭菌等几大类。为了进一步利用青方腐乳中的丁酸梭菌,增强青方腐乳微生态健康作用,从青方腐乳中分离到12株单菌落,通过高效液相色谱对其培养液中丁酸含量进行测定。结果表明,12株菌中有2株菌(BP01和BP02)代谢产物含丁酸,BP01菌株和BP02菌株发酵48 h培养液中丁酸含量分别为6.48和3.27 mmol/L。通过分子生物学技术鉴定BP01菌株为丁酸梭菌,BP02为双酶梭菌。考虑到BP01菌株产丁酸能力较强且为广泛认可的益生菌,后续试验选择BP01菌株为研究对象,观察其菌株菌落形态并进行生理生化鉴定,进一步验证BP01菌为丁酸梭菌(Clostridium butyricum)。

【关键词】 腐乳PCR-DGGE丁酸丁酸梭菌
【基金】 国家自然科学基金(31601462);河北省高等学校科学技术研究项目(BJ2017016);河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(IMRFT20180308)
  • 【DOI】10.13320/j.cnki.jauh.2019.0104
  • 【分类号】Q93;TS201.3
  • 【下载频次】41
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