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感官评价原理在肉质评价中的应用

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【作者】 吴兴利边连全

【机构】 沈阳农业大学畜牧兽医学院沈阳农业大学畜牧兽医学院 110161110161

【摘要】 本文论述了感官评价原理与技术基本内容,以及在肉质感官评价中的应用。着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析,最后简单分析了我国肉质感官评价的现状。

【关键词】 感官评价肉质原理技术
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】16
  • 【下载频次】668
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