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无铅松花蛋生产配方试验研究

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【作者】 陈学通

【机构】 甘肃省定西市畜牧局 743000

【摘要】 松花蛋是中华民族的传统美食,它具有食用方便,调节鲜蛋季节平衡等特点;然而传统的松花蛋加工配方中有黄丹粉(化学成分是一氧化铅),致使松花蛋成品中含有一定量的重金属铅,因此对其配方进行改造势在必行。应用逐渐排除法,设计黄丹粉为传统量的80%、60%、40%、20%、0共计五个配方,通过10个重复的试验,对5项质量指标进行比较,结果认为黄丹粉的零配方是完全可行的,可以在生产中推广应用。

【关键词】 松花蛋黄丹粉零配方绿色食品
  • 【分类号】TS253.4
  • 【下载频次】251
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