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复合型酸奶的制作及配方筛选

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【作者】 王磊白建黄素珍

【机构】 山西农业大学动物科技学院山西农业大学动物科技学院 太谷030801太谷030801

【摘要】 为了提高酸奶的营养价值,从复合型方面来考虑,通过将核桃、蜂蜜以及草莓三者通过排列组合按不同的比例来配制,所用的菌种恒定,接种量、稳定剂的用量及发酵温度、pH值不变,只是改变任两者或三者的比例来调整风味和口感。最后对产品的感官及理化指标分析得出结论:在100mL酸奶中,加入2.2g核桃、2.5g蜂蜜、2.8mL草莓,结果无论是内在风味还是营养价值都取得了令人满意的效果。

【关键词】 复合型酸奶制作工艺配方
  • 【分类号】TS252.54
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