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不同品种及其杂交组合育肥猪肉pH值和滴水损失的比较研究

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【作者】 于家丰刘显军边连全

【机构】 沈阳农业大学沈阳农业大学 110161110161

【摘要】 挑取长白、约克夏、杜洛克及其不同的杂交组合,总计48头,体重达100kg左右时屠宰,宰后取眼肌,运用pH仪测定猪肉的pH值和常规方法测定滴水损失,考察不同品种猪肉品质的区别,为品种改良和肉品鉴定提供可靠的理论数据。结果表明,杜洛克及其二元杂交猪肉,滴水损失小,货架期较长,而长白和约克夏的滴水损失较大。而pH值方面,杜洛克降低速度和程度是较小的,长白和约克夏的pH值下降速度和程度是较大的。

【关键词】 猪肉不同品种pH值滴水损失
  • 【分类号】S828
  • 【被引频次】34
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