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可乐猪与剑白香猪肌肉品质的比较分析

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【作者】 金深逊张忠庆张习本刘培琼夏先林黄稳

【机构】 贵州省毕节地区畜牧兽医科学研究所贵州大学动物科学学院贵州省赫章县畜牧局

【摘要】 以可乐猪中心产区保种户饲养的育肥猪为对象,以贵州省著名的剑白香猪为参照,对其肌肉的常规肉质指标进行分析。结果表明,可乐猪肌肉水分74.66%±0.83%,肌肉脂肪4.24%±0.91%,粗蛋白质19.5%±0.26%,肌肉pH245.7±0,失水率19.23%±7.39%,贮存损失1.09%±0.10%,肉色评分3.5,大理石纹2分、3分、3.5分各占1/3,嫩度(剪切力值)3.33kg±0.38kg,口味品尝评分85分。经方差分析,除肌肉脂肪与剑白香猪差异极显著外,其它肉质指标均与剑白香猪差异不显著。

【关键词】 肌肉品质比较分析可乐猪剑白香猪
【基金】 国家科技支撑计划项目(2007BAD53B03)
【所属期刊栏目】 遗传育种与繁殖 (2010年02期)
  • 【分类号】S828.2
  • 【下载频次】99
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