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对鹅肉脂肪酸等肉质性状的研究

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【作者】 伍佰鑫汪文进燕海峰

【机构】 湖南省畜牧兽医研究所湖南省桃江县畜牧水产局

【摘要】 在某生态养鹅场随机选择50只健康公母鹅,分2阶段饲养,全程不免疫任何疫苗。在最初的6周,将鹅关养在有空调的房间,提供草料和黄玉米;随后7个月时间进行自由散养、放牧+补饲(黄玉米)。屠宰后胴体4℃储藏10 d,测定分析胴体和肉质性状。杂交鹅的活体质量和持水力(滴水损失)虽然较低,但胴体质量和胸肌质量较大。鹅肉中的不饱和脂肪酸含量高(43%~45%)。各处理组鹅的肝脏质重无显著差异,可能原因是没有以生产鹅肥肝为目的强制饲喂高能日粮。杂交鹅多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比率(0.66)符合英国卫生部1994年建议(多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比率高于0.4),说明鹅肉具有理想的营养价值。

【关键词】 鹅肉胴体肉品质鉴定
【所属期刊栏目】 技术交流 (2018年09期)
  • 【分类号】TS251.55
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