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海星不同部位脂质成分分析

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【作者】 周大勇周新刘潇阳沈燕于卓良

【Author】 ZHOU Dayong;ZHOU Xin;LIU Xiaoyang;SHEN Yan;YU Zhuoliang;School of Food Science and Technology,Dalian Polytechnic University;National Engineering Research Center of Seafood,Dalian Polytechnic University;

【机构】 大连工业大学食品学院大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心

【摘要】 测定了海星不同组织脂质组成、脂肪酸组成、磷脂酰胆碱(PC)和磷脂酰乙醇胺(PE)质量分数、磷脂分子种组成。结果显示,海星脂质含有丰富的长链omega-3多不饱和脂肪酸(n-3LC-PUFA)(占总脂肪酸的49.53%~57.35%)和极性脂质(占总脂肪酸的73.70%~86.69%)。海星极性脂质中磷脂主要以PC和PE为主。采用质谱法对海星磷脂分子种组成进行定性和定量分析,得到磷脂分子种77种,主要包含PUFA,其中二十碳五烯酸(EPA)含量尤为丰富。结果表明,海星中功能性脂质成分丰富,具有重要的营养价值,是功能保健食品加工原料的潜在来源。

【关键词】 海星脂质组成磷脂分子种直接进样质谱
【基金】 辽宁省自然科学基金项目(2015020781);辽宁特聘教授项目(2015-153);辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目(LR2015006);大连市高层次人才创新支持计划项目(2015R0007)
【所属期刊栏目】 食品与生物工程 (2018年05期)
  • 【DOI】10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0501
  • 【分类号】TS254.1
  • 【下载频次】96
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