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巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价

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【作者】 姜鹏飞郭敏强祁立波傅新鑫董秀萍

【Author】 JIANG Pengfei;GUO Minqiang;QI Libo;FU Xinxin;DONG Xiuping;School of Food Science and Technology,Dalian Polytechnic University;National Engineering Research Center of Seafood,Dalian Polytechnic University;

【通讯作者】 董秀萍;

【机构】 大连工业大学食品学院大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心

【摘要】 以巴沙鱼和龙利鱼为研究对象,通过气相色谱、液相色谱串联质谱、电感耦合等离子体质谱等理化检测方法对其进行营养成分及药物残留分析并做出安全性评价。结果表明,巴沙鱼和龙利鱼肌肉中粗蛋白质量分数分别为9.8%、19.0%,粗脂肪质量分数分别为1.00%、0.49%,水分、灰分和碳水化合物含量差异不大。巴沙鱼和龙利鱼肌肉中都含有16种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,分别占氨基酸总量的8.52%和18.52%。氨基酸指数分别为93.71与87.30,表明两种鱼营养均衡,且为丰富蛋白源。巴沙鱼含有12种脂肪酸,龙利鱼含有10种,两种鱼脂肪酸总含量均较低。龙利鱼中矿物质元素Ca、K、Mg、P含量远高于巴沙鱼。对巴沙鱼和龙利鱼肌肉兽药残留进行检测,发现巴沙鱼肌肉中含有氢化可的松,残留量为8.21μg/kg,而龙利鱼中未检测到兽药残留。结果说明龙利鱼比巴沙鱼蛋白含量更高,优势矿物元素更丰富,且无兽药残留,食用安全营养。

【关键词】 巴沙鱼龙利鱼营养成分安全性评价
【基金】 国家重点研发计划项目(2018YFD0400603);新疆维吾尔自治区重点研发专项(2017B01004-4)
【所属期刊栏目】 食品与生物工程 (2018年05期)
  • 【DOI】10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505
  • 【分类号】TS254.1
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】250
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