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摘要:为提高南极磷虾油品质,采用硅酸钠吸附脱酸、溴化钾脱除不皂化物、低温沉降去除不溶性杂质,制备得到酸值(1.34±0.19) mg/g、不皂化物(0.65±0.05)%,不溶性杂质(0.04±0.01)%的精制南极磷虾油,且其磷脂含量较高,游离脂肪酸含量较少。将精制南极磷虾油经喷雾干燥工艺,制备得到负载效率(190.29±0.05) mg/g、包封率(960.45±0.74) mg/g的南极磷虾油微胶囊。表征结果表明,南极磷虾油微胶囊呈圆球形,表面相对光滑,囊壁比较完整,分布较均匀,无聚集现象,且具有较高的耐受温度,基本可以满足一般食品加工条件;微囊化后的南极磷虾油挥发性成分减少,磷虾油气味强度减弱,热稳定性和pH稳定性较好,可以达到保护磷虾油的目的。
  • DOI:

    10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2020.0201

  • 专辑:

    理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS225.24

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