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鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋营养成分的测定比较

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【作者】 程瑛琨鄂晨光刘明石王仲男林峰崴周桂仙滕利荣

【Author】 Cheng Yingkun,E Chenguang,Liu MingShi

【机构】 吉林大学生命科学学院吉林大学生命科学学院吉林大学生命科学学院 高级工程师

【摘要】 禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质。本试验测定了鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋中的水分、脂肪、蛋白质、磷脂、胆固醇、维生素B2和氨基酸的含量,通过数据对比分析,得到如下结果:乌鸡蛋具有较高的营养价值,鹌鹑蛋由于含有很高的胆固醇,并不适合老年人的食用。鸡蛋的蛋白质、磷脂和氨基酸含量均低于乌鸡蛋和鹌鹑蛋,其营养价值最低。

【关键词】 鸡蛋乌鸡蛋鹌鹑蛋营养成分
【基金】 世界银行贷款"高等教育发展项目"全国教育科学"十五"规划课题,文号20-58-47
  • 【分类号】R151
  • 【被引频次】65
  • 【下载频次】1740
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