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甲醛法测大豆蛋白水解度的改进

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【作者】 徐勤葛向阳刘建峰

【机构】 湖北轻工职业技术学院轻化系生化工程教研室湖北轻工职业技术学院轻化系生化工程教研室

【摘要】 建立了一种适于豆粕固态发酵中大豆蛋白水解度测定的新方法。以脱脂豆粕为原料,以产蛋白酶的微生物为生产菌种进行豆粕固态发酵。微生物所产蛋白酶作用于豆粕中的大豆蛋白,将其水解成大豆多肽。通过新建立的方法测定不同发酵时间大豆蛋白的水解度,并与文献所报道的常规测定方法进行比较。结果表明,新建立的水解度直接测定法快速、简便、灵敏度高、可重复性强,不仅适于微生物固态发酵法蛋白质水解度的测定,还普遍适用于其它蛋白水解度的测定。

【关键词】 甲醛法水解度蛋白水解微生物发酵
【所属期刊栏目】 检测技术 (2008年05期)
  • 【分类号】TS201
  • 【被引频次】52
  • 【下载频次】1754
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