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中性蛋白酶对菜粕品质改良的研究

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【作者】 杨家帅汤江武姚晓红孙宏葛向阳

【机构】 华中农业大学生命科学与技术学院浙江省农业科学院植物保护与微生物研究所

【摘要】 试验研究中性蛋白酶的添加量、酶解料水比、酶解时间及酶解温度对菜粕蛋白品质和硫甙降解的影响,并通过正交试验确定中性蛋白酶最佳酶解条件。结果表明:中性蛋白酶酶解菜粕的最佳条件是酶添加量125U/g、料水比1:1.2、酶解时间48h、酶解温度45℃。在此条件下,菜粕经酶解后,小肽含量从33.54mg/g提高到137.26mg/g,比原菜粕提高了4.09倍;硫甙含量从50.94μmol/g减少到26.31μmol/g,比原菜粕降低了48.34%。

【关键词】 菜粕中性蛋白酶酶解小肽含量
【基金】 浙江省重大科技专项(NO2006C12097-1)资助
【所属期刊栏目】 酶制剂 (2010年04期)
  • 【分类号】S816
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】176
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