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肠道微生物对猪肌内脂肪的影响

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【作者】 李仲玄胡聪胡庆勇斯大勇张日俊

【Author】 Li Zhongxuan;Hu Cong;Hu Qingyong;Si Dayong;Zhang Rijun;

【机构】 中国农业大学饲料生物技术实验室动物营养学国家重点实验室

【摘要】 随着消费水平的不断提高,人们对肉品质的要求越来越高,肌内脂肪(IMF)是影响猪肉品质的重要因素之一。IMF与猪肉的嫩度、系水力和剪切力均存在显著相关关系。越来越多的研究表明,肠道微生物作为环境因子可以调控机体脂肪代谢。本文拟简述肠道微生物对机体脂肪代谢的调控及其对IMF的影响。

【关键词】 肠道微生物肌内脂肪肉品质
【所属期刊栏目】 营养研究 (2017年24期)
  • 【DOI】10.13302/j.cnki.fi.2017.24.006
  • 【分类号】S828
  • 【下载频次】337
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