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酿酒葡萄渣单宁及主要营养成分含量分析

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【作者】 张欢王丽慧李冰董文成王锐张桂杰

【Author】 Zhang Huan;Wang Lihui;Li Bing;Dong Wencheng;Wang Rui;Zhang Guijie;

【通讯作者】 张桂杰;

【机构】 宁夏大学农学院宁夏回族自治区水产技术推广站宁夏大学化学化工学院

【摘要】 试验旨在分析贺兰山东麓地区4个主栽酿酒葡萄品种[美乐(ML)、蛇龙珠(SLZ)、马尔贝克(MBK)和赤霞珠(CXZ)]葡萄渣营养成分和单宁含量。利用常规化学成分分析和Folin-Denis比色法测定4种葡萄渣中主要营养成分和单宁含量。结果表明:4个酿酒葡萄渣所含粗蛋白质含量在6.65%~9.60%之间,赤霞珠葡萄渣的粗蛋白质含量最高为9.60%;不同品种葡萄渣中可溶性碳水化合物含量差异显著(P<0.05),中性洗涤纤维含量在37.87%~54.68%之间,酸性洗涤纤维含量在29.20%~46.94%之间,赤霞珠葡萄渣中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量最低,显著低于其它三个品种(P<0.05)。宁夏地区不同葡萄渣中单宁含量在3.83%~5.18%之间,4种葡萄渣中单宁含量从高到低依次为赤霞珠(CXZ)>马尔贝克(MBK)>蛇龙珠(SLZ)>美乐(ML)。

【关键词】 葡萄渣营养成分单宁贺兰山东麓合理利用
【基金】 国家自然科学基金资助项目[31660694];国家重点研发项目[2016YFC0501307];宁夏回族自治区重点研发项目[2018BBF02004]
【所属期刊栏目】 营养研究 (2019年19期)
  • 【DOI】10.13302/j.cnki.fi.2019.19.003
  • 【分类号】S816.11
  • 【下载频次】86
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