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不同蛋白酶酶解大豆皮对其抗原蛋白降解效果的影响

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【作者】 韩丽彭翔严峰王海燕蔡辉益张广民

【Author】 Han Li;Peng Xiang;Yan Feng;Wang Haiyan;Cai Huiyi;Zhang Guangmin;

【通讯作者】 张广民;

【机构】 北京挑战生物技术有限公司

【摘要】 研究通过体外酶解试验,评估不同蛋白酶(酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶)、不同酶解参数(加酶量、酶解时间、含水量等)对大豆皮抗原蛋白降解效果的影响。结果表明:碱性蛋白酶对球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解效果优于其他酶;大豆皮中添加50、75 U/g和100 U/g碱性蛋白酶对球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解效果优于其他酶添加量,且三者效果差异不大;酶解48 h和72 h时其对大豆皮抗原蛋白的降解效果优于酶解24 h,且二者效果差异不明显;大豆皮酶解体系含水量为45%时对抗原蛋白的降解效果优于含水量为40%和50%的酶解体系。综上所述,碱性蛋白酶在降解大豆皮中球蛋白和β-伴大豆球蛋白方面具有重要的作用。其酶解参数为含水量45%、酶解时间48 h、加酶量50 U/g时,其对大豆皮中抗原蛋白降解效果相对较好,其抗原蛋白降解率达80%以上。

【关键词】 蛋白酶抗原蛋白酶解参数降解率大豆皮
【所属期刊栏目】 试验研究 (2020年12期)
  • 【DOI】10.13302/j.cnki.fi.2020.12.007
  • 【分类号】S816
  • 【下载频次】39
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