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桑果加工过程中挥发性成分的变化

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【作者】 李全梁贵秋吴婧婧陆春霞周晓玲陆飞董桂清黄正勇

【Author】 LI Quan,LIANG Gui-qiu,WU Jing-jing,LU Chun-xia,ZHOU Xiao-ling, LU Fei,DONG Gui-qing,HUANG Zheng-yong(Guangxi Research Institute of Sericulture,Nanning 530007,China)

【机构】 广西蚕业科学研究院

【摘要】 桑果经过压榨、过滤获得桑果汁,以桑果汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵的过程分别获得桑果酒和桑果醋。利用顶空固相微萃取方法对桑果汁、桑果酒、桑果醋中的挥发性成分进行提取,并用气相色谱-质谱技术(GC-MS)对化合物进行分析和分类,并经过NIST 05谱库检索定性。结果表明:桑果汁中含有36种挥发性成分并以酯类化合物为主;桑果酒中含有35种挥发性成分并以醇类化合物为主;桑果醋中含有39种挥发性成分并以酸类为主。桑果汁、桑果酒、桑果醋所含的挥发性成分中,相同的化合物有15种。

【关键词】 桑果汁桑果酒桑果醋挥发性成分分析
【所属期刊栏目】 综合利用 (2013年01期)
  • 【DOI】10.19553/j.cnki.1006-1657.2013.01.019
  • 【分类号】S663.9
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】113
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