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桑葚果酒酿造质量控制的研究

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【作者】 黄正勇梁贵秋黎书明何骥

【机构】 广西蚕业技术推广总站

【摘要】 桑葚含有丰富的营养成分,比较适合酿酒。以桑葚为原料,在严格的质量控制条件下,采用"采果→分选→清洗→破碎压汁→初滤→汁液调整→接种发酵→后发酵→澄清→调整→陈酿→精滤→灌装→杀菌"的工艺发酵获得的桑葚果酒,能保留桑葚原有的营养价值,具有良好的感官品质,理化指标和微生物指标都符合国家的酒类质量标准。

【关键词】 桑葚酿酒质量控制
【所属期刊栏目】 综合利用 (2013年02期)
  • 【DOI】10.19553/j.cnki.1006-1657.2013.02.015
  • 【分类号】TS262.7
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】536
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