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桑叶营养戚风蛋糕的研制

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【作者】 周晓玲陆春霞董桂清梁贵秋吴婧婧

【机构】 广西蚕业科学研究院

【摘要】 将桑叶作为营养元素和天然色素添加到戚风蛋糕中,分析桑叶粉粒度和添加量、白砂糖添加量和色拉油添加量对蛋糕品质的影响,以确定最佳生产工艺。通过单因素试验和正交试验分析4个因素之间的交互影响,确定了桑叶营养戚风蛋糕的最佳制作工艺为:5%的粒度为120目的桑叶粉添加于低筋面粉中制成桑叶蛋糕粉85 g,白砂糖80 g,色拉油40 g,鸡蛋蛋黄85 g,鸡蛋蛋白165 g,鲜牛奶40 g,底火170℃,面火200℃,烘烤60 min。

【关键词】 桑叶戚风蛋糕生产工艺
【所属期刊栏目】 综合利用 (2015年02期)
  • 【DOI】10.19553/j.cnki.1006-1657.2015.02.016
  • 【分类号】TS213.23
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】295
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