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3种桑椹酒理化指标及营养成分比较分析

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【作者】 陆春霞梁贵秋吴婧婧周晓玲黄正勇谭汪英肖潇

【机构】 广西壮族自治区蚕业科学研究院

【摘要】 为了明确不同桑树品种的桑椹制酒效果,通过试验测定分析比较了粤椹大10、桂桑优12和桑特优2号3个品种桑椹发酵酒的理化指标和营养成分。结果表明:3种桑椹酒的理化指标达到国家规定的标准;理化指标中以粤椹大10桑椹酒的总酸含量最高;桑特优2号桑椹酒在口感上较优,且氨基酸总量最高;3种桑椹酒的蛋白质含量均在0.1 g/100mL以上;桑特优2号桑椹酒中含有较丰富的维生素C和维生素E;桂桑优12桑椹酒钾元素含量最高,白藜芦醇含量最高。不同桑树品种制成的桑椹酒营养成分含量不同,可根据市场需求选择制酒原料。

【关键词】 桑椹酒理化指标营养成分
【基金】 公益性行业(农业)科研专项(No.201403604)
【所属期刊栏目】 试验研究 (2018年01期)
  • 【DOI】10.19553/j.cnki.1006-1657.2018.01.008
  • 【分类号】TS262.7
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】94
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