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不同干燥方式对桑椹活性成分含量的影响

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【作者】 黄小丹吴银秀林刚云李俊徐开遵屈达才

【通讯作者】 屈达才;

【机构】 广西大学农学院蚕学研究所

【摘要】 以学紫一号桑树的桑椹鲜果为研究对象,采用真空冷冻、热风、远红外3种不同干燥方式,通过测定不同干燥方式桑椹花色苷、总黄酮、还原糖、总糖的含量变化,旨在为桑椹的深度研究与精深加工提供理论研究基础。试验结果表明,不同的干燥方式对桑椹干物质量和活性成分的含量影响差异较大,以真空冷冻干燥所得的桑椹干果中的花色苷、总黄酮、总糖、还原糖等活性成分的保持率最高,损失最低,果形保持最好;而热风干燥和远红外干燥的损失率则较高,对桑椹干果的综合品质影响比较大。

【关键词】 桑椹干燥方式活性成分含量
【基金】 国家现代农业产业技术体系广西创新团队建设专项(No.NYCYTXGXCXTD-02-04);2018—2019年广西高校科技创新和服务能力提升工程项目
【所属期刊栏目】 专题与综述 (2020年01期)
  • 【DOI】10.19553/j.cnki.1006-1657.2020.01.007
  • 【分类号】TS255.1
  • 【下载频次】100
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