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色价法测定葡萄浆果色素含量试验初报

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【作者】 周秀琴

【机构】 中国农业科学院郑州果树研究所

【摘要】 <正> 红色葡萄浆果的果皮中含有一定量花色素(花青素),不同的红色葡萄品种花青素含量不等。色素丰富的葡萄品种,不仅在果皮中,而且在果肉中,或者在果肉和果皮之间均含有色素。加工的红色葡萄又是酿造红葡萄酒、葡萄汁的原料,因而该品种色素含量的多少,直接影响着酿酒的色泽与质量。目前我国鉴评红葡萄色泽的方法,多采用肉眼目测估计,用这种方法确切判断浆果色泽的差异程度,红色素形成与有关因素之间的

  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.1986.03.007
  • 【被引频次】5
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