节点文献

蜜枣加工技术

免费订阅

【作者】 胡定绶

【机构】 贵州省江口县农经委!554400

【摘要】 <正>枣果除鲜食外,还可加工制成多种美味可口的滋补食品.现将蜜枣加工技术介绍如下:1 选料枣果成熟经过白熟期、晚熟期、完熟期,加工蜜枣以白熟期为佳(即:果皮由绿转成绿白色和乳白色,果实体积不再增长,肉质比较疏松,汁少,果皮薄而柔软的果).选完整无损、个大无病虫、无霉烂变质的“青枣”为原料,然后按大小、果皮着色情况分级进行加工.2 加工工序(1)切纹:在制作中,为使糖分渗进枣肉,应用快刀或划枣器,在果面上自上而下划纹距2mm的纵纹,深达核部,看去成瓜纹状为宜.(2)水煮:这是制作蜜枣的重要工序.将划纹后的枣坯倒入沸水中,用火烧锅保持开沸状态,煮1.5—2h,使枣坯排

  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.1995.04.007
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】133
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: