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黄色素的提取、稳定性与龙眼护色保鲜研究

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【作者】 刘佳铭

【Author】 Liu Jiam ing (Departm entof Chem istry,Zhangzhou Norm alCollege,Zhangzhou,Fujian 363000)

【机构】 漳州师范学院化学系!福建漳州363000

【摘要】 在乙醇:龙眼果皮= 100∶4(v/w )、70 ℃、100 m in 的最佳条件下,pH 4.52,λRmax= 370 nm ,呈鲜黄色。龙眼黄色素(R)乙醇提取液的pH、光、热、离子、共存物对R的稳定性有不同的影响。综合考虑各种影响因素,用A、B、C保鲜剂、浸果3 m in 后,分别于室温、15、- 10 ℃下贮藏10、30、60d,龙眼的好果率为87 % 、95 % 、100 % ,损耗率为14 % ~0,基本保持果壳原色和果肉的色泽、风味、品质,取得了护色保鲜的效果

【关键词】 龙眼黄色素护色保鲜
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.1999.01.008
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】158
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