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热水结合酸浸处理对荔枝果皮色素含量与酶活性的影响

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【作者】 彭永宏成文施和平

【Author】 Peng Yonghong1,Cheng Wen2,and Shi Heping3(1 Biotech Research institute, 2 Department of Chemistry, 3Department of Biology,South China Normal University, Guangzhou 510631 )

【机构】 华南师范大学生物技术研究所华南师范大学化学系华南师范大学生物系!广州510631

【摘要】 研究了98℃热水3s结合酸浸处理的荔枝果皮的色素含量与酶活性变化。结果表明:在(2±0.5)℃贮藏条件下,98℃热水3s结合酸浸处理降低果皮叶绿素、花色素苷与类胡萝卜素的含量,也降低类黄酮、总酚的含量与多酚氧化酶、过氧化物酶的活性,改变上述指标在贮藏期间的动态变化曲线。讨论了热水处理技术的应用前景。

【关键词】 荔枝热水处理色素酶活性
【基金】 国家自然科学基金;广东省自然科学基金
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.1999.02.003
  • 【分类号】S667.109
  • 【被引频次】75
  • 【下载频次】325
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