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板栗脯新工艺研究

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【作者】 沈裕生

【机构】 中国农业科学院郑州果树研究所!郑州450009

【摘要】 采用膨化处理,使板栗果肉疏松、细胞膜透性增加,利于精液渗入,提高了淀粉的糊化程度,克服了传统工艺生产板栗脯质地过硬、淀粉容易运生的问题。

【关键词】 板栗脯工艺
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.1999.03.014
  • 【分类号】TS255.41
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】78
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