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水杨酸对大久保桃贮藏期品质的影响

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【作者】 李丽萍韩涛

【Author】 Li Liping and Han Tao (Department of Food Science, Beijing Agricultural College, Beijing 102206)

【机构】 北京农学院食品科学系!北京102206

【摘要】 大久保桃采收后分别用不同浓度水杨酸处理,然后分别于室温和冷库中贮藏。结果表明:水杨酸处理对果实有保硬作用,但这种作用与水杨酸浓度及处理后果实的贮藏条件和贮藏时间有关;常温下水杨酸的保硬作用不显著,(2 ± 2)℃和 8~ 10℃冷藏的后期,0.3 g·1-1和0.5 g.1-1处理的果实硬度明显高于对照。水杨酸对桃贮藏期可溶性固形物含量无影响。水杨酸处理后果实总酸含量均先下降,低于对照;虽然在低温贮藏后期,水杨酸处理果实总酸有高于对照的趋势,但总体来看,水杨酸对常温和低温贮藏果实总酸含量并无显著影响。水杨酸处理可增加冷藏后期果肉中维生素C含量。

【关键词】 水杨酸桃果实贮藏品质
【基金】 北京市自然科学基金
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2000.02.004
  • 【分类号】S662.1
  • 【被引频次】80
  • 【下载频次】362
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