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茶多酚对采后猕猴桃果实生理生化变化的影响

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【作者】 王绍美赵讲芬

【Author】 Wang Shaomei and Zhao Jiangfen (College of Biotechnology,Guizhou University Guiyang 550025)

【机构】 贵州大学生物技术学院!贵阳550025

【摘要】 猕猴桃果实贮藏过程中,硬度下降分为两个明显阶段,第一阶段硬度下降较快,主要与淀粉快速水解有关;第二阶段硬度下降趋于缓和,主要与果胶物质水解有关。茶多酚处理能有效降低淀粉酶活性及果胶酶活性,因而果实中淀粉及果胶水解得以抑制,同时果实中呼吸强度和相对透性明显降低,可溶性固形物上升得到减缓,从而延缓了果实衰老。

【关键词】 猕猴桃果实硬度茶多酚
【基金】 贵州省科学技术基金项目!(953023号)
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2000.04.010
  • 【被引频次】30
  • 【下载频次】226
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