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壳聚糖涂膜处理对杨梅活性氧代谢的影响

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【作者】 王益光罗自生席芳徐程程度

【Author】 Wang Yiguang 1 ,Luo Zisheng 2 ,Xi Yufang 2 ,Xu Cheng 2 ,and Cheng Du 2( 1 Department of Agriculture,Wenzhou Municipality,325000;2 Department of Food Science,Zhejiang University,Hangzhou310029)

【机构】 温州市农业局浙江大学食品系浙江大学食品系 温州325000杭州310029杭州310029

【摘要】 2℃±1℃下,杨梅采后6d内,SOD活性缓慢下降,APX和GR活性缓慢上升,活性氧产生速率趋于稳定状态,MDA含量也缓慢上升。6d后,SOD、APX和GR活性迅速下降,活性氧产生速率和MDA含量均迅速上升。1%壳聚糖处理杨梅能延缓SOD、APX和GR活性的下降,使之保持在较高水平,维持MDA在较低水平,同时抑制活性氧的产生速率。而0.5%壳聚糖处理对杨梅SOD、APX和GR活性及活性氧产生速率和MDA含量无明显影响。

【关键词】 杨梅壳聚糖活性氧代谢
  • 【分类号】S667.6
  • 【被引频次】72
  • 【下载频次】338
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