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青梅果实采后的软化特性与色泽变化

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【作者】 王阳光陆胜民马子骏席玙芳

【Author】 Wang Yangguang 1 ,Lu Shengmin 2 ,Ma Zijun 2 ,and Xi Yufang 1 ( 1 Department of Food and Nutrition,Zhejiang University,Hangzhou,Zhejiang310029;2 Biotechnology Institute,Wanli University,Ningbo,Zhejiang315101)

【机构】 浙江大学食品系浙江万里学院生物技术研究所浙江大学食品系 浙江杭州310029浙江宁波315101浙江杭州310029

【摘要】 以青佳品种为试材研究了青梅在25℃±1℃、相对湿度85%贮藏条件下果实采后软化特性及色泽变化。结果表明:采后6~8d,青梅果实呼吸强度和乙烯释放量均出现高峰,表明果实属于呼吸跃变型;采后6d内,果肉硬度和叶绿素含量迅速下降,膜相对透性迅速增大,果肉色泽急剧转黄,表明6d内青梅果实易快速软化和黄化,在常温下仅能保鲜5d左右。采后2~4d,多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)和羧甲基纤维素酶(Cx)活性升高,这可能是果肉急剧软化的主要原因。

【关键词】 青梅果实软化特性果肉色泽
【基金】 浙江省自然科学基金资助项目(399490);宁波市博士基金资助项目(0011017)
  • 【分类号】S662.4
  • 【被引频次】19
  • 【下载频次】275
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