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气体成分对冬枣细胞膜和贮藏品质的影响

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【作者】 康明丽张平马岩松王莉王文生牟德华

【Author】 Kang Mingli 1 ,Zhang Ping 2 ,Ma Yansong 3 ,Wang Li 2 ,Wang Wensheng 2 ,and Mu Dehua 1 ( 1 College of Biology Science and Engineering,Hebei Science&Technology University,Shijiazhuang,Hebei050018China;2 Department of Food Science,Shenyang Agricultural University,Shenyang,Liaoning110161China;3 National Research Center for Keeping Freshness of Agricul tural Products,Tianjin300112China)

【机构】 河北科技大学生物科学与工程学院沈阳农业大学食品系国家农产品保鲜工程技术研究中心河北科技大学生物科学与工程学院 河北石家庄050018辽宁沈阳110161天津300112河北石家庄050018

【摘要】 研究了气体成分对冬枣细胞膜和贮藏品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,MDA含量和电导率呈上升趋势,CAT酶活性变化呈双峰曲线变化,O2和CO2浓度越低,越有利于保持CAT酶活性和抑制MDA含量及电导率的上升,有利于维持细胞膜的完整性;维生素C含量先积累后降低,硬度先迅速下降,然后变化不大,最后又迅速下降,脆果率呈下降趋势,O2和CO2浓度越低,维生素C保存率、脆果率和果肉硬度越高。试验结果还表明,3%O2+0%CO2气体条件对维持细胞膜完整性和提高贮藏品质效果最好。

【关键词】 鲜枣O2CO2细胞膜贮藏品质
  • 【分类号】S665.1
  • 【被引频次】58
  • 【下载频次】265
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