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MA贮藏对桑果细胞壁组分和水解酶活性的影响

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【作者】 罗自生

【Author】 Luo Zisheng (Department of Food Science and Nutrition,Zhejiang University,Hangzhou,Zhejiang310029China)

【机构】 浙江大学食品科技与营养系 浙江杭州310029

【摘要】 研究了在(2±1)℃下,MA贮藏对桑果细胞壁组分和水解酶活性的影响,结果表明:MA贮藏可抑制桑果呼吸强度和乙烯释放量,MA贮藏桑果的纤维素酶、果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶等细胞壁水解酶活性和水溶性果胶含量显著低于对照,而果实的纤维素和原果胶含量显著高于对照,从而延缓桑果的软化。

【关键词】 桑果MA贮藏细胞壁组分细胞壁水解酶
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2003.03.015
  • 【分类号】S888
  • 【被引频次】63
  • 【下载频次】239
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