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果实大小对白肉桃果实品质的影响(英文)

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【作者】 贾惠娟水口京子冈本五郎

【Author】 Jia Huijuan 1,2 ,Mizuguchi Kyoko 2 ,and Okamoto Golo 2 ,( 1 Department of Horticulture,College of Horticulture and Biological Technology,Zhejiang University,Hangzhou,Zhejiang310029China;2 De partment of Applied Plant Science,Okayama University,Okayama 700-0583Japan)

【机构】 浙江大学农业与生物技术学院园艺系日本冈山大学农学部日本冈山大学农学部 浙江杭州310029日本冈山大学农学部日本冈山700-0583日本冈山700-0583

【摘要】 调查了日本冈山市套袋桃主栽品种桥场白凤(早熟)、白凤(早中熟)等的果肉品质。不同品种果实分大、中、小(L、M、S)3种规格,放置于25℃室温至完熟状态(皮可用手剥离)后进行品质差异的探讨。桥场白凤S果实底色暗,清水白桃L果实着色浓但底色暗,白丽L果实着色浅,黄色深,外观均不好。果汁中主要甜味成分蔗糖和葡萄糖的含量,在白凤、清水白桃、白丽的S和L果实中高,酸味成分苹果酸和柠檬酸的含量以这3个品种的L果实最低,果实大小对桥场白凤的糖、酸含量无明显影响。影响果实苦味的天门冬酰胺含量以桥场白凤和白凤的L果实高,但在清水白桃和白丽大小果实中含量均较低。影响桃香味的主要香气成分r-decalactone,在早熟品种桥场白凤L果实中含量高,但白凤和清水白桃的M果实、晚熟品种白丽的S果实中含量高。清水白桃的L果实肉质较差。感官评价的结果表明,白凤L果实与白丽S果实风味差。以上试验结果表明,代表日本冈山地区的白桃品种白凤、清水白桃、白丽的大果(L)比中等大小的果实甜味和酸味低、香气弱、风味淡、肉质也差。

【关键词】 果皮颜色汁液成份感官评价
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2003.06.004
  • 【分类号】S662.1
  • 【被引频次】33
  • 【下载频次】231
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