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不同气体成分对意大利葡萄贮藏中乙醇、乙醛含量的影响

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【作者】 赵彦莉张华云修德仁王善广王昌禄

【Author】 Zhao Yanli 1 ,Zhang Huayun 2 ,Xiu Deren 2 ,Wang Shanguang 2 ,and Wang Changlu 1 ( 1 College of Food Science Engineering and Life Science,Tianjin Science and Technology University,Tianjin300222China;2 National En-gineering and Technolo gy Research Center for Keeping Freshness of Agricultural Products,Tianjin300384China)

【机构】 天津科技大学食品工程与生命科学学院国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津科技大学食品工程与生命科学学院 天津300222天津300384天津300222

【摘要】 研究了9种气体组分对意大利葡萄中乙醇、乙醛含量的影响,初步确定了5%O2+3%CO2气调指标下意大利葡萄中乙醇、乙醛含量处于最低和较低水平;5%CO2+3%O2气调指标下,浆果中乙醛含量最高;8%CO2+5%O2气调指标下,浆果中乙醇含量最高。当CO2浓度低于5%时,CO2浓度对浆果中乙醇、乙醛含量均无影响;O2浓度、O2浓度与CO2浓度交互作用对浆果中乙醇含量有显著影响;O2浓度对浆果中乙醛含量有一定影响;O2浓度与CO2浓度交互作用对浆果中乙醛含量有显著影响。

【关键词】 意大利葡萄气体成分乙醇乙醛
【基金】 国家九五重大攻关项目(99-010·01-03)。
  • 【分类号】S663.1
  • 【被引频次】23
  • 【下载频次】212
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