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桃果实品质形成成分与其风味之间的相关性(英文)

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【作者】 贾惠娟冈本五郎平野健

【Author】 Jia Huijuan 1,2 ,Okamoto Goro 2 ,and Hirano Ken 2 ( 1 Department of Horticulture,Zhejiang University,Hangzhou,Zhejiang3100 29China;2 Faculty of Agriculture,Okayama University,Tsushima-naka1-1-1,Okaya ma 700-8530Japan)

【机构】 浙江大学农业与生物技术学院园艺系冈山大学农学部冈山大学农学部 浙江杭州310029冈山大学农学部日本冈山700-0583日本冈山700-0583

【摘要】 测定了白凤桃(PrunuspersicaBatschcv.Hakuho)果实中果汁的糖、酸、氨基酸、挥发性香气成分以及与其相对应的甜味、酸味、香气等风味特性之间的相关关系。结果表明:甜味与可溶性固形物含量呈较高的正相关;酸味与滴定酸呈高的正相关,而与挥发性香气物质十内酯、八内酯、己内酯、可溶性固形物含量呈较高的负相关;3种内酯物质与具有桃芳香风味的特性呈正相关,而与具青气风味特性呈负相关。以风味评定(综合评定)为因变量Y,各种测定成分为主变量X,逐步回归法分析的结果表明,影响桃风味的成分有可溶性固形物含量、滴定酸、十内酯、八内酯、反式-2-己烯醛。其中以酸度和十内酯物质含量的影响为最大。

【关键词】 官能评定桃果实果汁成分风味
  • 【DOI】10.13925/j.cnki.gsxb.2004.01.002
  • 【分类号】S662.1
  • 【被引频次】52
  • 【下载频次】521
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