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1-MCP对柿果实软化及果胶物质代谢的影响

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【作者】 罗自生

【Author】 Luo Zisheng(Department of Food Science and Nutrition,Zhejiang University,Hangzhou, Zhejiang 310029 China)

【机构】 浙江大学食品科技与营养系 浙江杭州310029

【摘要】 以扁花柿为试材,研究了20℃下10μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对柿果实成熟软化及其果胶物质代谢的影响。结果表明:1-MCP处理不仅可推迟柿果实呼吸高峰和乙烯高峰的出现,而且还推迟了柿果实PE、PG和β-Gal酶活性的增加,从而延缓原果胶降解以及水溶性果胶含量增加,保持果肉硬度,延长贮藏期限。

【关键词】 柿果实1-MCP果胶细胞壁水解酶
  • 【分类号】S665.2
  • 【被引频次】63
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